食品营养学是一门研究食品对人类健康和福利的学科,探讨食物中的营养物质以及它们如何影响人体的功能和疾病。营养学专家致力于为公众提供保证食品健康与安全的指南,以下是几个关键点。
食物中的营养物质
食物中包含多种营养物质,其中最重要的是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。这些营养物质是人体正常运作所必需的。
碳水化合物是人体能量的主要来源。它们包括葡萄糖、果糖、淀粉和纤维等。碳水化合物被分解为葡萄糖,这是一种简单的糖类,被身体吸收后迅速进入血液循环并成为能量。纤维是一种不可消化的碳水化合物,存在于植物和谷类食物中,可以促进肠道蠕动并降低胆固醇。
蛋白质是身体构建和修复组织所必需的物质。包括身体组织、骨骼、肌肉和血管等。蛋白质也被分解为氨基酸,这些氨基酸被身体吸收后用于构建组织。
脂肪是人体必需的物质,其中包括饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪存在于动物性食品中,例如肉类、奶油和黄油等。不饱和脂肪存在于植物和鱼类中,例如鱼类、坚果和亚麻籽等。反式脂肪主要存在于植物和种子食品中,例如玉米油、橄榄油等。
维生素和矿物质
除了蛋白质、碳水化合物和脂肪外,人体还需要摄入多种维生素和矿物质。其中包括维生素A、B、C、D、E和K,以及矿物质钾、钠、钙、镁和铁。
维生素A是维护眼睛和皮肤健康的关键。食物中包含的胡萝卜素和黄色素是维生素A的主要来源。
维生素B是身体代谢过程中不可缺少的物质。包括维生素B1( thiamine)、维生素B2(核黄素)和维生素B6。
维生素C是一种抗氧化物质,存在于柑橘类水果、草莓、木瓜和番茄等食物中。它有助于保护细胞免受氧化损伤,并也有助于提高免疫系统功能。
维生素D存在于脂肪类食物中,包括鱼类、肝脏和蛋类。有助于身体吸收钙,维持骨骼健康。
矿物质钾、钠、钙、镁和铁是构成骨骼和肌肉所必需的物质。此外,镁还有助于心脏健康。