食品的营养成分表是衡量食品营养价值的重要指标,可以帮助我们了解食品中含有哪些营养物质,以及这些营养物质的含量。下面是一份食品的营养成分表的计算方法:
1. 确定食品的“热量”
食品的热量是指食品中单位质量(如克、克/升等)含有的营养物质的总热量。通常,食品的热量与其营养成分表上的热量单位(如千卡、千卡/克、千卡/升等)一致。
例如,一份红烧肉的热量为 300 千卡,其中含有 150 克蛋白质、100 克碳水化合物、30 克脂肪。
2. 确定食品的“营养成分”
食品的营养成分通常包括以下成分:
- 能量:指食品中单位质量含有的能量,如千卡、千卡/克、千卡/升等。
- 蛋白质:指食品中单位质量含有的氨基酸,如克、克/升等。
- 碳水化合物:指食品中单位质量含有的碳水化合物,如克、克/升等。
- 脂肪:指食品中单位质量含有的脂肪,如克、克/升等。
- 纤维素:指食品中单位质量含有的膳食纤维,如克、克/升等。
- 维生素:指食品中单位质量含有的维生素,如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K、维生素 B 族等。
- 矿物质:指食品中单位质量含有的矿物质,如钙、铁、锌、钾、镁、磷等。
3. 计算食品的营养成分含量
根据上述食品的营养成分和热量,可以计算每份食品的营养成分含量。具体计算方法如下:
- 计算每份食品的能量和营养成分含量,根据食品的热量和营养成分表,逐项计算。
- 将营养成分含量相加,得到每份食品的总营养成分含量。
- 将总营养成分含量除以 100 千卡/克或 100 克/升等单位,得到每份食品的能量密度。
例如,一份红烧肉的总营养成分含量为 300 + 150 + 100 + 30 + 50 = 650 千卡,其中含有 150 + 100 + 30 + 50 = 350 千卡的能量,650 千卡 ÷ 350 千卡/克 = 1.83 克/升。
一份红烧肉的能量密度为 350 千卡 ÷ 650 千卡/克 = 0.54 克/升。